有人开玩笑说，世界欠了美洲人一个诺贝尔奖。而他们在农业方面的成就，还不光是“发明”了玉米。全球现有的全部农作物的3/5，都是美洲人的杰作，包括玉米、豆类、南瓜、牛油果等等。更厉害的是，美洲人不光能下地培育作物，还是餐桌上的营养学大师。他们吃的东西很有营养，并且膳食结构还能做到互补。比如玉米虽然管饱，但缺乏有助于消化的烟酸，吃多了容易不消化，还容易因为缺乏烟酸而得上糙皮病。这怎么办呢？别急，豆类刚好含有烟酸，来盘豆子就解决了。至于南瓜可以提供一系列维生素，而牛油果更是便于补充脂肪，美洲人的餐桌，堪称完美。欧洲人最初见到美洲原住民的时候，都会觉得他们身材健壮而匀称，十分标致，这都是吃得好的结果。
